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五花肉又称三层肉,它位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称「五花肉」。
这部分的瘦肉也最嫩且最多汁,久煮也不柴,像济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等都会用五花肉来烹饪。
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